Algo increíble sucede cuando usas cáscara de plátano como ingrediente: ScienceAlert

Cada vez que pelas un plátano y lo arrancas, estás tirando un bocadillo sabroso y nutritivo.

Un estudio reciente me mostróSi las cáscaras de plátano se blanquean, se secan y se muelen hasta obtener una harina, se pueden convertir en productos horneados que saben tan bien, si no mejor, que los productos a base de trigo.

A menos que seas un devoto lector de blogs de cocina vegana o un fanático de Nigella Lawson, probablemente nunca hayas pensado en cocinar con una cáscara de plátano. Pero no solo es perfectamente seguro, sino que los científicos también han demostrado que realmente funciona bien.

Cuando se probó el sabor de sus productos experimentales, los consumidores informaron que estaban tan contentos con los sabores como con las galletas de azúcar sin cáscara.

También recibirá una generosa dosis de minerales y nutrientes que combaten el cáncer. Enriquecidas con cáscaras de plátano, por ejemplo, las galletas de azúcar hechas en el estudio contenían mucha más fibra, magnesio, potasio y compuestos antioxidantes.

Por otro lado, agregar demasiada harina de cáscara de plátano produjo galletas que estaban un poco marrones y duras, tal vez por toda la fibra extra. Pero cuando los lotes se hicieron con harina que contenía 7,5% de cáscara de plátano, la textura de las galletas alcanzó un equilibrio mucho más atractivo.

Como beneficio adicional, la mercancía también se mantuvo bien en la cubierta durante tres meses a temperatura ambiente.

Si bien el estudio solo analizó las consecuencias de agregar cáscaras de plátano a las galletas horneadas, los hallazgos también sugieren el uso de harina de cáscara de plátano en pan, pasteles y pastas.

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El año pasado, por ejemplo, un ella estudia en la torta de cáscara de plátano se encontró que la cáscara amarilla de la fruta proporciona un color natural al producto horneado y un refuerzo nutricional.

Mientras tanto, un estudio de 2016 encontró que el reemplazo hasta un 10 por ciento de harina de trigo con harina de cáscara de plátano puede enriquecer el pan horneado con un mayor contenido de proteínas, carbohidratos y grasas.

¿No te gusta cocinar? Nigella Lawson tiene usar cáscaras de plátano en curryy los blogueros veganos popularizaron recientemente la idea del tocino con cáscara de plátano y el «cerdo» con cáscara desmenuzada.

Comer la cáscara de esta fruta no solo es una opción saludable, sino que puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Alrededor del 40 por ciento del peso de un plátano está en la cáscara, y la mayoría de las veces esta cáscara rica en nutrientes simplemente se tira.

Por supuesto, las cáscaras de plátano son bastante inútiles cuando están crudas. Pero si se preparan bien, realmente pueden saber muy bien. También pueden extender la vida útil de algunos productos ya que las cáscaras tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Lo mismo ocurre con otras cáscaras de frutas, como la cáscara de mango, que también fue encontrado para aumentar las propiedades antioxidantes de un pastel y mejorar su sabor.

Entonces, la próxima vez que saque un plátano por la fruta que está adentro, considere conservar la cáscara. Tu barriga puede que te lo agradezca más tarde.

El estudio fue publicado en ACS ciencia y tecnología de los alimentos.

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