‘Limpio’, ‘Procesado’ y otras palabras de moda nutricionales sin sentido que debe ignorar

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Foto: Iryna Pohrebna (Shutterstock)

Todo el mundo quiere comer sano, pero «saludable» no tiene un significado específico. Ni siquiera muchas otras palabras de moda relacionadas con los alimentos utilizadas en los envases o por personas influyentes. Estas palabras y frases están destinadas a hacerte sentir bien (o mal) acerca de tus elecciones, mientras que te brindan poca o ninguna información útil.

«Limpio»

«Limpiar» está en la parte superior de la lista. Simplemente significa «las cosas que quiero creer que son buenas» y lo hace trazando una línea de nosotros contra ellos. Estas la comida está limpia, lo que implica esto esos ¿Están los alimentos… sucios? A menos que estemos hablando de una tortilla caída en el suelo, esta es una una distinción absolutamente sin sentido.

«Inflamatoria» o «antiinflamatoria»

La inflamación es un proceso intrincado y coordinado que nuestro cuerpo utiliza para combatir enfermedades, reparar tejidos dañados y más. No siempre es algo malo. Pero debido a que la inflamación está involucrada en la enfermedad cardiovascular, existe la hipótesis de que prevenir la inflamación en general puede reducir el riesgo de ciertas condiciones de salud.

Es una hipótesis interesante, y también tiene algo de apoyo, pero está ahí. poca evidencia relacionar las dietas específicas con la inflamación, y, a su vez, los resultados de salud. Muchas de nuestras ideas sobre lo que constituye un alimento «inflamatorio» se basan en estudios de laboratorio o investigaciones a nivel de población que realmente no puede restringir los efectos de los alimentos individuales.

«Azúcar de verdad»

El azúcar moreno está de moda ahora no es jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, pero hay muy poca diferencia, desde el punto de vista nutricional, entre el azúcar de caña (o azúcar de remolacha) y el a menudo demonizado JMAF. Ambos son aproximadamente la mitad de glucosa y la mitad de fructosa; El JMAF es solo «alto en fructosa», lo que significa que tiene más fructosa que regular jarabe de maíz, que es principalmente glucosa.

Y si va a venir a mí con el hecho de que el JMAF puede tener un 55 % de fructosa en lugar de un 50 % de fructosa, le preguntaré cuánta azúcar está comiendo, lo cual cree que es un cambio sutil en la composición de cinco por ciento de su consumo de azúcar hará todo tipo de diferencias en el mundo real.

«Multicereales» y «gramos de cereales integrales»

No tiene nada de malo el pan multigrano (me encanta) o las cosas etiquetadas como siete o nueve granos o lo que sea. Pero multigrano no significa total grano. Si está buscando incorporar más fibra y más granos integrales en su dieta, debe buscar alimentos que sean enteramente granos integrales, no harinas refinadas de diferentes granos mezclados.

Estas etiquetas apuestan a que ves la palabra «trigo» sin pensar realmente en lo que significa. Lo mismo con las etiquetas que dicen que contienen tantos «gramos de granos enteros». Todos deberíamos consumir alrededor de 30 gramos de fibra al día, y los cereales integrales son una buena fuente. pero 30 gramos de harina de trigo integral (por ejemplo) contienen solo unos 3 gramos de fibra.

«Carbohidratos netos»

«Carbohidratos netos» es una forma indirecta de decir que algunos de los carbohidratos en un alimento no importan. La idea viene de un buen punto, creo: una manzana con 10 gramos de azúcar y 3 gramos de fibra no debería considerarse equivalente a un puñado de Skittles que contienen azúcar y casi nada más.

Pero no necesitas una calculadora para decirte desde el punto de vista nutricional, la manzana trae a la mesa más que dulces. Reducir los alimentos a sus macros se restringe innecesariamente y ha llevado a empresas como Atkins a crear y comercializar batidos y barras bajos en carbohidratos netos, cuando simplemente podrías Ya lo que sea comida normal satisfacer sus necesidades calóricas totales.

«Salud intestinal»

Es cierto microbios vivos en nuestro intestino son esenciales para nuestra salud y a veces experimentamos efectos adversos cuando los suyos pequeño ecosistema por ahí está perturbado.

Pero esta es un área de investigación activa, y los científicos aún no han podido precisar los detalles de lo que hace que el intestino de una persona sea «saludable» y el de otra «no saludable». Y ciertamente no sabemos lo suficiente como para decir que solo tienes que comer esto o aquello y tus microbios intestinales estarán felices.

«Elaborar»

Como «limpio», este es un término lanzada principalmente para demonizar los alimentos más baratos o más ampliamente disponibles, e hacer que lo que está en el plato del orador parezca más virtuoso en comparación.

Incluso el la mayoría de los esfuerzos científicos para definir qué califica exactamente como un alimento «procesado» tiende a encontrarse con problemas tanto filosóficos como nutricionales. La clasificación NOVA considera que los licores son más elaborados que el vino, pero ¿eso realmente hace que el vino sea mejor para ti? Considere también las verduras enlatadas para procesamiento y las verduras no congeladas, entre otras distinciones cuestionables.

«Volumen»

La idea de comer en gran volumen es que algunos alimentos sacian más que otros. Así que come una ensalada o una sopa, sugerirán los defensores de la volumetría, porque la lechuga y el caldo te harán sentir lleno sin aportar muchas calorías..

Esto puede ser cierto, pero no proporcionan muchas proteínas, vitaminas u otros nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Y si bien es posible que pueda engañar a su estómago durante unos minutos, su cuerpo es demasiado inteligente para dejarse engañar a largo plazo. Una hora después de esa simple ensalada, volverás a tener hambre y esta vez tal vez deberías darte un poco de proteínas, grasas y carbohidratos de mayor densidad.

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