¿Cómo te gustan los huevos por la mañana? ¿Qué tal un toque sudamericano? Perfecto por sí solo, como un abundante relleno para las arepas tradicionales (o cualquier carbohidrato tostado que tenga a mano), no hay misterio detrás de la popularidad de la vibrante variación de verduras de Venezuela en los huevos revueltos. «Perico», como llaman los venezolanos a su particular preparación nacional de huevos, significa periquito. Algunos dicen que el nombre está inspirado en la forma en que los colores de los huevos imitan el plumaje amarillo brillante de una especie en particular.
La fórmula básica es simple: las cebollas finamente picadas se saltean en un chorrito de aceite, hasta que el allium desaparece y luego se agregan los tomates y los huevos, mezclándolos hasta que los huevos alcancen el nivel deseado de consistencia. Si no tiene tomates particularmente vibrantes, agréguelos al mismo tiempo que la cebolla para concentrar los sabores, y si le encanta el cilantro, es imprescindible agregarlo al final. Muchas recetas agregan pimientos cortados en cubitos a la base, y el queso, ya sea cotija picante y hojaldrado o una rebanada de suizo derretido en su arepa para hacer un desayuno de bodega al estilo venezolano, siempre es bienvenido.
Para una delicia más sustanciosa, pruebe el Perico al estilo andino, que incorpora chorizo picado para darle un toque de sabor y color. Perico es el tipo de plato humilde que usa todo lo que hay en la despensa, pero sabe tan bien que terminas planeando tus sobras para tener suficiente para hacer cada fin de semana.
Perico es genial, pero no lo llames Shakshuka
Si bien puede sentirse tentado a agrupar a Perico con otros platos de huevos virales como Shakshuka (originario del Magreb), realmente no debería hacerlo. Ambos pueden poner sus propios giros en los huevos, pero son distintos de sus culturas. Shakshuka es un huevo escalfado que puede ser difícil de dominar, pero muestra los huevos de una manera completamente diferente a la de Perico.
Perico, en cambio, es una carrera: la timonera de los desayunos calientes. Una vez que haya preparado los saborizantes, puede tratar los huevos como los cocinaría cualquier otro día, dependiendo de cómo les gusten a usted y a las personas a las que alimenta sus huevos revueltos. Puede ser un proceso más activo que cocinar huevos, pero el revuelto también es significativamente más rápido. Eso no quiere decir que uno sea mejor o peor – como chef venezolano y Tik Tok enfatiza, «Shakshuka es Shakshuka, pero Perico es Perico». Como muestra en su receta, Perico es el tipo de plato que comienza como un regalo viral de fin de semana, pero tiene el potencial de convertirse en un favorito familiar habitual.
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